El berro: considerado la verdura más sana y beneficiosa para el consumo.
Crece en arroyos y torrentes de agua, es sumamente accesible y posee gran variedad de propiedades beneficiosas.
Su salud puede verse afectada significativamente si sigue una dieta desequilibrada o no obtiene suficientes nutrientes básicos y cruciales cada día.
Las consecuencias de una mala nutrición incluyen anemia, obesidad, problemas digestivos y falta de energía. Por lo tanto, tener un plan nutricional que priorice los alimentos naturales, orgánicos y ricos en vitaminas y minerales es sin duda la mejor defensa contra la debilidad del organismo y, en consecuencia, contra afecciones o problemas crónicos que pueden ser evitables.
Estudio.
Según un estudio de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de Estados Unidos titulado "Definición de frutas y verduras potentes: un enfoque de densidad de nutrientes", el berro es la verdura más saludable para comer y los investigadores lo consideran "perfecto" por su potente perfil nutricional.
El berro contiene una alta concentración de nutrientes vitales para el organismo, incluidas las calorías y las vitaminas A y C.
El berro.
Miembro de la familia Brassicaceae, que también incluye alimentos como el brócoli, la coliflor, el repollo, los nabos y las coles de Bruselas, así como la col rizada y las hojas de mostaza, el berro (Nasturtium officinale) es una verdura crucífera.
Es un tipo de vegetal autóctono de Europa y Asia central y crece en pantanos y vías fluviales. Según los hallazgos del estudio americano, es uno de los primeros alimentos que se sabe que comieron los humanos, por lo que no es sorprendente pensar que los primeros homínidos sobrevivieron comiéndolo.
Para elaborar una lista de los alimentos naturales más completos nutricionalmente teniendo en cuenta los factores que tomaron en consideración los investigadores determinaron: qué sustancias todo ser humano debería consumir diariamente y en qué proporción.
Los resultados fueron potasio, fibra, proteínas, calcio, hierro, tiamina, riboflavina, niacina, ácido fólico, zinc y vitaminas A, B6, B12, C, D, E y K.
Resultados.
Los resultados del análisis de hasta 47 frutas y verduras se utilizaron para elaborar la clasificación final, siendo los berros los que obtuvieron la puntuación más alta (100 sobre 100), seguidos de la col china (91 sobre 100) y las acelgas (87 sobre 100). Lo que implica que la cantidad de berros necesaria para producir 100 kcal también suministra el 100 por ciento de las cantidades diarias recomendadas de todos los nutrientes tomados en cuenta por los investigadores.
Las tablas nutricionales reflejan que es una de las verduras con mayor contenido en vitamina C, superando a las naranjas y otros cítricos. Unos 100 gramos de berros tienen 3 mg de hierro, más que 100 gramos de carne, por lo que se considera un alimento ideal para combatir la anemia.
“El berro es considerado una verdura con alto contenido en fibra, proteínas y carbohidratos. Además, se destaca por tener una buena cantidad de calcio, vitamina C y antioxidantes como betacaroteno y potasio”, afirma la Licenciada en Nutrición Valentina Martínez (M. N. 9394).
Es una verdura muy adaptable porque se puede consumir en variedad de presentaciones, a pesar de sus cualidades nutricionales.
Los amantes de la cocina aconsejan utilizar los brotes de berros, que son los más suaves y tiernos crudos, en ensaladas, sándwiches o como guarnición de otros platos como risottos o sopas.
Además, Martínez agrega: “lo ideal es que los expertos lo consuman crudo ya que así el organismo incorpore la mayor cantidad de nutrientes”.
Para la experta, maridarlo con quesos es una buena idea porque aumenta el contenido de calcio del plato y mejora su funcionalidad. La nutricionista explica que también puedes comerlo cocido y aún tendrá mucha fibra y antioxidantes.
“Es bastante sencillo de conseguir porque puedes cultivarlo en casa o adquirirlo en tiendas naturistas o de alimentación”, expresa la Licenciada.
Ventajas del berro.
Hierro, calcio, vitamina K, luteína y zeaxantina son solo algunos de los miembros del cóctel de minerales esenciales que ayudan a reducir la diabetes, fortalecer la vista y el sistema de defensa del cuerpo, aumentar la densidad ósea y muchos otros beneficios para la salud, además de actuar como fortificante de huesos.
El portal Medical News Today advierte que una ingesta baja de vitamina K puede aumentar el riesgo de fracturas óseas de una persona. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos enfatiza que una persona podría satisfacer sus necesidades diarias de vitamina K comiendo alrededor de 200 gramos de berros cada día. Su consumo conduce a mejoras en la salud ósea, la absorción de calcio y la pérdida de calcio en la orina.
Antioxidantes.
“Los antioxidantes protegen las células del cuerpo del daño que causan el envejecimiento causado por los radicales libres. Los berros contienen más de 40 flavonoides diferentes, una clase de sustancias químicas vegetales”, según un estudio titulado "Perfil de compuestos fenólicos y actividad antioxidante de 12 vegetales crucíferos".
También se observa que en términos del contenido general de fenol y su capacidad para eliminar los radicales libres, este alimento superó a los demás vegetales examinados en el descubrimiento.
Los compuestos antioxidantes de los berros también se han relacionado con un menor riesgo de diabetes y enfermedades cardíacas en otros estudios, según un informe de la revista Evidence-based Complementary and Alternative Medicine.
Visión.
El pigmento de las verduras de hojas verdes y otros alimentos con colores intensos contiene los antioxidantes luteína y zeaxantina.
La Academia Estadounidense de Oftalmología afirma que: “son cruciales para salvar la mácula, la parte del ojo que proporciona la visión central más clara y detallada”.
Según Martínez, este alimento contiene carotenoides, que funcionan como antioxidantes y pueden reducir el riesgo de enfermedades oculares relacionadas con la edad, como las cataratas.
Reducción del colesterol.
Los berros pueden ayudar a reducir el colesterol, lo que será mejor para el corazón.
Un estudio titulado "Efecto de los extractos hidro alcohólicos de hojas de Nasturtium officinale sobre el perfil lipídico en ratas con una dieta rica en grasas", tras 10 días de tratamiento con extracto de berro reveló que el colesterol total de los roedores se redujo un 34% y su colesterol "malo ". El colesterol LDL se redujo en un 53%.
“En general, todo el mundo puede consumirlo siempre y cuando esté correctamente lavado. Quienes toman pastillas anticoagulantes deben evitar su ingesta porque aportan vitamina K que puede interferir en los procesos de coagulación", continúa Martínez.
Una dieta equilibrada es más importante que comer un alimento concreto cada día, subraya, y “si añadimos semanalmente a esta dieta alimentos como los berros, estaremos aportando nutrientes esenciales a nuestro organismo”.
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Fuente: Remedios Fácil24, LA NACIÓN, Canal 33 TV El Salvador, Que Apetito.
