Día del Cervecero: historia en la Edad Media.
Cada 19 de enero, en nuestro país se conmemora la fundación de la Federación de estos trabajadores.
En Argentina, se celebra el Día del Trabajador Cervecero cada 19 de enero, la fecha coincide con el inicio del verano completo en la nación, momento en el que se incrementa el consumo de cerveza. No obstante, desde 1950 se conmemora la fundación de la Federación Argentina de Trabajadores Cerveceros y Afines.
A pesar de los avances tecnológicos, la profesión de cervecero sigue siendo crucial en el proceso. Son responsables de degustar y aprobar la bebida que luego se sirve al consumidor.
La creación de la Federación de Cerveceros tuvo lugar en Quilmes, una localidad emblemática de la industria de la cerveza que le dio su nombre y una de las marcas más conocidas de la historia de la cerveza en Argentina. Actualmente, en la zona sur del conurbano se encuentra una de las cervecerías más grandes del país.
Monjes cerveceros.
Entre los muchos productores que han existido a lo largo de la historia, hay uno que llama la atención; esto se refiere a los monjes. Los monasterios realizan la elaboración debido a necesidades muy prácticas y contingentes. En el pasado, la cerveza era un verdadero alimento para estas comunidades encerradas en sí mismas, incapaces de acceder a otras formas de sustento, especialmente en ciertas épocas.
El lúpulo, gracias a sus propiedades antisépticas, purificaba el agua que normalmente estaría impura y estancada, lo que permitía a los monjes y peregrinos que eran sus invitados beber sin correr el riesgo de contraer infecciones. La cerveza era permitida en los monasterios, incluso durante los ayunos. En la actualidad, la producción de cerveza en ciertos monasterios se ha convertido en un negocio rentable. Los monjes sobreviven con sus ganancias y destinan el resto de sus ganancias a proyectos caritativos.
Cerveza monástica.
Estas bebidas se clasifican con los términos simple, doble y triple desde hace mucho tiempo. No se refiere al proceso de fermentación; en cambio, se refiere a las materias primas utilizadas, especialmente la concentración de malta y otros granos.
En la Edad Media, los monjes, los agricultores y los trabajadores estaban destinados a beber cerveza normal y ligera, mientras que las personas de alta cuna estaban destinadas a beber cerveza más fuerte y de mayor calidad, producida con más malta. Como los camareros y las personas encargadas de transportar los barriles de cerveza no sabían leer, se diseñaron cruces con tiza en los barriles: una para la cerveza normal, la Single; dos para la cerveza más pesada, la Dubbel, y tres para la cerveza alambique más fuerte, la Tripel.
Hoy en día, estos términos todavía se utilizan, normalmente Dubbel para la cerveza oscura y Tripel para la cerveza rubia, mientras que Single ha caído un poco en desuso y se ha agregado Quadrupel para la cerveza oscura con un contenido de alcohol aún mayor.
Por qué mencionamos "cerveza trapense"?
La producción es exclusiva de los frailes trapenses, cistercienses de estricta observancia, (también conocida como OCSO, en latín Ordo Cisterciensis Strictoris Observantiae), una orden monástica de derecho pontificio. De los 176 monasterios trapenses, solo 12 en todo el mundo (seis en Bélgica, dos en los Países Bajos, uno en los Estados Unidos, uno en Austria y uno en Italia) producen cerveza trapense genuina, mientras que solo 11 presumen del sello ATP (Auténtico producto trapense).
Para que una cerveza sea considerada trapense, debe producirse dentro de las paredes de una abadía trapense. La cerveza debe ser producida por los mismos monjes o bajo su estricto control. El negocio de la cerveza debe ser parte integral de la vida monástica y formar parte del plan empresarial del monasterio.
El objetivo de la cervecería no es ganar dinero; las ganancias de las ventas deben usarse para apoyar a los monjes y la estructura, y lo que queda debe donarse a organizaciones benéficas o invertirse en actividades sociales.
Las cervecerías trapenses deben seguir y respetar las normas de vida de los habitantes del monasterio y adaptarse a su entorno. Atención a la seguridad, la salud y la información del consumidor, sobriedad, modestia y lealtad.
Orígenes.
En todo el mundo, la cerveza trapense se identifica por su lugar de origen, como en Bélgica, Achel, Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle y Westvleteren. La fundación Engelszell y la abadía de Stift Engelszell en Austria fabrican tres excelentes cervezas trapenses que llevan el nombre de tres monjes que han sido superiores o abades a lo largo del tiempo: El Gregorio es oscuro y tiene un olor a frutas maduras, regaliz y hierbas medicinales, así como a miel y chocolate; el Benno es rubio y tiene una densa espuma de color crema con toques de pera, caramelo, nueces y plátano; y el Nivard es rubio ámbar y tiene un olor a cítricos, especias y hierbas.
Hay dos adicionales en los Países Bajos: La Trappe y la Zundert. Mont des Cats es una montaña en Francia. La Tre Fontane en Italia es une al famoso licor italiano que se elabora desde 1873 con métodos tradicionales y artesanales y materias primas cuidadosamente seleccionadas, evitando el uso de conservantes o colorantes. Los monjes solo ofrecen cerveza después de la grappa de eucalipto, Eucalittino y la deliciosa crema de avellanas.
Además, solo un monasterio en Estados Unidos produce cerveza, el Spencer en Massachusetts, que ha estado en funcionamiento desde los años 1950.
Santos cerveceros.
Esta bebida también tiene personas que han sido canonizadas, San Arnulfo de Soissons, por ejemplo, fue conocido por afirmar que la cerveza surgió del trabajo humano y del amor divino. El 14 de agosto se conmemora la vida de este obispo del siglo XII. Después de pasar un tiempo como ermitaño, se convirtió en abad del monasterio benedictino de la abadía de San Medardo en Soissons, Francia, alrededor de 1077, y más tarde fue nombrado obispo de Soissons.
No obstante, Arnolfo optó por regresar a la vida monástica unos años después. De esta manera, inició la Abadía de San Pedro en Oudenburg, en Flandes, y comenzó a producir cerveza para ayudar a la población local y evitar enfermedades e infecciones causadas por las bacterias presentes en el agua, que se eliminaban mediante la fermentación. Murió en 1087 en la Abadía de San Pedro en Oudenburg. En la iconografía tradicional, se representa con una túnica de obispo y una pala para remover cerveza.
San Armando de Maastricht es otro santo Cervecero, quien fue monje de la orden fundada por San Columbano, primer ermitaño y luego obispo y misionero. Originario de Francia, vivió en el siglo VI. Este sacerdote viajó por toda Europa para predicar el evangelio y enseñar a la gente a hacer cerveza. Es el patrón de los cerveceros y comerciantes de vino, y se celebra el 6 de febrero.
Además, existieron mujeres que se dedican a esta profesión, como Santa Hildegarda de Bingen, quien nació en Alemania a finales del siglo XI. Fue una persona que tuvo un gran impacto en la historia cultural y política de Europa en ese momento. Se dedicó a la botánica y estudió las maravillosas propiedades conservantes, estabilizantes y antisépticas del lúpulo. Ella descubrió que agregar lúpulo mejoraba la duración y la salud de la cerveza. Gracias a sus descubrimientos, este ingrediente se convirtió en una constante en la elaboración de bebidas.
El prodigio de la cerveza.
Uno de los primeros santos reconocidos como patrón de los cerveceros fue San Columbano. Aunque era originario de Inglaterra, su verdadero nombre era Colum-Ban. Pasó mucho tiempo en Italia, donde abrió el monasterio de Bobbio en 612. Se dice que un día disuadió a un grupo de paganos de sacrificar una tinaja de carne de venado, que era básicamente una cerveza primitiva. La tijana se rompió en mil pedazos cuando el Santo ordenó a los paganos asustados que la cerveza no se desperdiciara con el diablo, sino que la beberían en nombre de Dios.
Santa Brígida de Irlanda, la abadesa de Kildare, es la patrona de los cerveceros, es la santa más querida en Irlanda, solo superada por San Patricio. Durante una representación sagrada, la santa realizó un milagro que convirtió el agua en cerveza en lugar de vino, en el escenario de las Bodas de Caná.
Además, San Patricio, quien es el patrón de Irlanda y protector de los locos y los ingenieros, no tiene nada que ver con la cerveza, excepto el consumo de esta bebida por todas las comunidades irlandesas en todo el mundo con motivo de su fiesta el 17 de marzo. Era de ascendencia escocesa y vivió entre 385 y 461. Su nombre real era Maewyin Succat. En Irlanda, el Día de San Patricio es la fiesta nacional más importante; desfiles, conciertos, fuegos artificiales y, en realidad, excelentes cervezas en los pubs son los medios por los cuales se celebra.
Entre los siglos VI y VII vivió San Arnulfo de Metz. Debido a un extraño milagro que se le atribuyó después de su muerte, es considerado uno de los patrones de los cerveceros. Al fallecer, sus restos fueron llevados en una procesión solemne a la ciudad de la que había sido obispo. Se detuvieron en una taberna de Champignuelles cansados y sedientos, pero se dieron cuenta de que solo quedaba una jarra de cerveza. De repente, de manera afortunada, la taza se convirtió en inagotable, llenándose cada vez que se agotaba, permitiendo a todos los habitantes beber hasta el final.
También puedes leer:
María Lourdes García
Canal 26
Fuente:
Ámbito, Infobae, History Latinoamérica.
